POUSADA PROVENCE

No alto da serra, cercada por uma exuberante mata atlântica, você vai encontrar a Pousada Provence, perfumada, por suas plantações de ervas aromáticas, ouvir o canto dos pássaros e o ruído tênue das águas puríssimas que correm da montanha. É o lugar ideal para descansar, desfrutando do conforto dos chalés, de um restaurante especializado na arte de cozinhar com ervas, da contemplação do ambiente, do sossego necessário para uma boa leitura ou para quem procura inspiração para escrever. Acima de tudo você será recebido por uma equipe que não medirá esforços para lhe atender da melhor e mais acolhedora forma possível.

III CIRCUITO DE GASTRONOMIA RURAL DO BREJAL

O Evento

Maria Lucia e Joaquim Nabuco com os produtos da Provence

Maria Lucia com os produtos da Provence

Charrete antiga com produtos da Provence

Cesta com  produtos da Provence

CADERNO SERRA DO JORNAL O GLOBO

Matéria que saiu no sábado 21 de abril, sobre o III Circuito de Gastronomia Rural do Brejal

''O chef  Rafael na cozinha campeira da Provence''

BOUGAINVILLEA

MATÉRIA NO JORNAL TRIBUNA DE PETRÓPOLIS

Matéria que saiu no sábado, 24 de março sobre o Restaurante Provence no Jornal Tribuna de Petrópolis.

ANOTAÇÕES ANTIGAS

               

Relendo antigas anotações escritas no final de 1980, resolvemos aqui transcrevê-las.

Solo é composto principalmente de argila e de areia. A estrutura varia de acordo com a quantidade de cada uma. Num solo argiloso predomina a argila e no arenoso a areia. Na nossa horta a textura predominante é a areno argilosa, ideal para o cultivo da maioria das ervas aromáticas. Num recente exame que fizemos do solo, encontramos 75% de areia, 20% de argila e 5% de matéria orgânica, que se explica pelos anos de utilização de humos de minhoca e esterco de galinha.

Para compreender uma análise de solo daríamos a seguinte interpretação:

PH abaixo de  :   5,0            Acidez elevada

                             5,0 a  5,9  Acidez média

                             6,0 a 6,9   Acidez fraca

                             7,0             Neutro

                             7,1 a 7,8     Alcalinidade  fraca

                              Acima de 7,8    Alcalinidade elevada

Cálcio  (CA)     0,0  a  1,5   Baixo

                            1,6 a  4,0    Médio

                             Acima de  4,0  Alto

Magnésio (MG)   0,0 a 0,5  Baixo

                              0,6 á 1,0  Médio

                             Acima de 1,0 Alto

Alumínio (AL)     0,0 a 0,3   Baixo

                              0,4 a 1,0 Médio

                              Acima de 1,0 Alto

Potássio (PPM)   0  a  45  Baixo

                              46 a 80  Alto

Fósforo(P)          0 a  10 Baixo

                            11 a 20 Médio

                            Acima de 20 Alto

Para os solos argilosos calcule 50% a menos dos números acima e para os solos arenosos 50% a mais.

Exemplificando:

O índice médio do teor de fósforo de um solo argiloso seria 5,5 a 10  e do arenoso de 16,5 a 30 .

Matéria orgânica (MO)

          0,0 a 1,5 Baixo

         1,6 a 3,0 Médio

         Acima de 3,00 Alto

NPK – Macro nutrientes

Nitrogênio , Fósforo e Potássio

Nitrogênio – Dá viço as plantas com ênfase nas folhas. Quando utilizado em excesso é prejudicial, pois erva muito viçosa pode perder o aroma.

Uma boa adubação orgânica, de preferência com húmus de minhoca, pode dispensar o uso do nitrogênio nas ervas.

Nós usamos o Sulfato de amônia em algumas ervas depois de cada poda, mas em ínfimas quantidades.

Fósforo – A maior parte do fósforo aplicado não fica disponível para a planta, principalmente se o PH do solo for inferior a 6,0. Matéria Orgânica ajuda na absorção do fósforo pelas plantas. O fósforo faz crescer as raízes e ajuda a fotossíntese .

Potássio- É o nutriente que dá qualidade as ervas e é o que evita o maior número de doenças em todas as partes das plantas. Seja na raiz, no caule, na folha, nas sementes e nos frutos.

Cinza contém uma quantidade  apreciável de potássio.

NPK-  É uma formula expressa em porcentagem. Assim 04.14.08 , tem 4% de nitrogênio, 14% de fósforo e 8% de potássio.  Os outros 74% , são formados por outros elementos sem os quais não seria possível preparar a formula, porque o nitrogênio  puro é um gás, o fósforo quando exposto ao ar queima-se, o mesmo acontece  com o potássio puro, quando entra em contato com a água. Assim, é indispensável a presença  de outros elementos como o cálcio, cloro e oxigênio.

A fórmula  do sulfato de amônia é 21-0-0, de superfosfato simples 0-18—0 e do cloreto de potássio 0-0-62.

INFORMAÇÕES QUE AJUDAM

a)    Sulfato de amônia e superfosfato  não devem ser misturados com calcário.

b)    Adubos nitrogenados perdem eficiência com excesso de chuva ou de irrigação.

c)     Adubar terreno ácido é desperdício.

d)    Solo com alcalinidade alta (acima de 7,8) é tão prejudicial às plantas quanto a acidez alta.

e)    Um solo com PH 4 é 10 vezes mais ácido do que outro com PH 5  e 100 vezes mais de que outro com PH 6.

f)       A análise do solo é que vai indicar a quantidade de calcário necessária.

g)     A finalidade maior da calagem é para permitir a melhor absorção dos nutrientes pelo solo e para neutralizar o alumínio tóxico.

h)    O efeito do calcário no solo perdura por 3 anos.

i)      Dois tipos de calcário são utilizados na agricultura : o calcítico e o dolomítico. Nos calcíticos predomina o cálcio e nos dolomíticos além do cálcio, existe também magnésio. Por isso prefira sempre o dolomítico.

j)       O calcário deve ser aplicado a lanço  pelo  o menos 60 dias antes da plantação que é o tempo necessário para que possa fazer efeito.

k)     Atenção também para a granulometria.  O calcário quanto mais fino for moído, mais rápido será o seu efeito no solo.

l)      Calcário aplicado só na superfície corrige a acidez superficialmente. Assim  é recomendado que metade da aplicação seja feita antes da aração e outra metade antes de se passar a grade, de modo a enterrar o calcário até a profundidade que devem alcançar as raízes da planta.

m)  Os adubos nitrogenados  como o sulfato de amônia, acidificam o solo e se forem aplicados em excesso podem ser tóxicos para as ervas, principalmente as recém plantadas.

n)    As ervas absorvem o fósforo rapidamente, por isso é melhor aplicá-lo antes do plantio ou em sulcos, ao lado das ervas, logo que germinarem.

o)    A  fórmula do sulfato de amônia  é  21-0-0;  do superfosfato simples 0-18-0 e do cloreto de potássio 0-0-62.

p)    Além do Cálcio (CA) e do magnésio (MG) encontrados no calcário domítico, saiba que o enxofre (S) é encontrado no gesso agrícola.

q)    Micronutrientes conhecidos como essenciais: cobre (Cu) e Boro (B). Se calcário tiver sido colocado em excesso no solo, é possível que venha encontrar deficiência desses nutrientes. Se isso acontecer use sulfato de cobre e bórax.

r)     No louro, quando a gema apical morre pode ser falta de Boro. Use bórax na época das chuvas pois o efeito é maior.

s)     Molibidênio (Mo), Zinco (Zn) , Manganês (Mn), Cloro (Cl) e Ferro (Fe) são também importantes, mas uma boa adubação orgânica supre a necessidade das ervas, desses micronutrientes.

t)     Faça a semeadura sempre em linha, caso contrário ficará difícil ou até impossível distinguir o que é erva e o que é mato, na hora de capinar.

u)    As mulheres fazem melhor a carpa (capina) pois além de terem a mão mais leve, são mais pacientes do que os homens para esse tipo de trabalho.

ORGÂNICO OU NÃO ORGÂNICO

Sempre temos dito que usamos, junto com o húmus de minhoca que produzimos na Fazenda, um pouco de fertilizante inorgânico, o conhecido NPK, que não é um agrotóxico, mas um fertilizante não orgânico. É um produto mineral industrialmente preparado.

A reportagem publicada na Revista Veja de 04-01-2012, diz o que é permitido numa cultura orgânica, baseada na opinião dos engenheiros agrônomos Rumy Goto, da UNESP  e de José Otávio Menten, da USP.
 '' Para nutrirem o solo os agricultores (orgânicos) usam fertilizantes à base de compostos químicos, como o sulfato de potássio, diz Rumy. José Otávio Menten destaca ainda a utilização, na plantação orgânica, de defensivos amplamente empregados na agricultura convencional, como o enxofre, a calda de fumo e a calda bordalesa ( mistura de sulfato de cobre com cal ). Essas substâncias, porém, não são inofensivas, todos esses produtos ''orgânicos'' deveriam ser submetidos a avaliações''.


Destaca ainda a Veja que de nada adianta produzir de forma orgânica se as plantas não forem armazenadas de forma adequada, pois podem  ser contaminadas por fungos ou por bactérias como a Salmonela e a Escherichia coli. Um caso célebre aconteceu na Alemanha, em junho de 2011, quando mais de 40 pessoas morreram e milhares foram parar no hospital  após ingerir brotos de feijão de uma fazenda orgânica contaminados com E. coli. Ou seja, não só por ser orgânico um produto é necessariamente e automaticamente mais saudável que o similar cultivado com o auxílio de fertilizantes inorgânicos.