Estragão

Artemísia dracunculus, em Latim
Tarragon, em Inglês
Estragon, em Francês


São cultivados dois tipos de estragão. O Francês ( artemísia dracunculus ) e o Russo ( artemísia dracunculoides ). O Russo pode ser cultivado por sementes ou por divisão de touceiras e tem pouco aroma e sabor. O Francês , que é conhecido como o verdadeiro estragão, não produz sementes e só pode ser cultivado por divisão.
A planta requer solo bem drenado, exposição ao sol e pouca adubação. No inverno adormece, rebrotando no início da primavera, quando também é a melhor época para o plantio.
É uma erva perene e o sabor e o aroma do estragão do tipo Russo melhoram com o passar do tempo.

O progresso e o sucesso na plantação, virão com a experiência, o que não se adquire nos livros, tem que ser vivida.

Coentro

Coriandrum Sativum, em Latim
Coriander, em Inglês
Coriandre, em Francês


É uma erva anual da família da salsa. São usadas tanto as folhas como as sementes. Gosta de solos mais pesados ( areno argiloso) e bastante matéria orgânica. De um modo geral pode ser plantado o ano todo, entretanto, as melhores épocas para o plantio são a primavera e o outono. Deve ser semeado no local definitivo. Para o uso das folhas a colheita é feita de 60 a 90 dias, após a semeadura. A planta rebrota dando de 2 a 3 cortes. Se a finalidade  for as sementes, a colheita deve ser feita antes de amadurecerem completamente, quando uma parte já estiver marrom e outra ainda verde.
As folhas exalam um odor nem sempre apreciado.
De preferência para o coentro tipo português, que é mais produtivo  e mais resistente.

As ervas devem ser colhidas de preferência pela manhã, depois da evaporação do orvalho ou no final da tarde, antes do sereno.

As ervas são usadas para múltiplas finalidades, mas sem dúvidas o uso culinário é o mais importante.
O prazer de comer está intimamente ligado ao aspecto visual e ao aroma dos alimentos.
Assim o verde das ervas, a sua forma decorativa, aliadas a uma comida bem preparada e um prato bem arrumado, ajudam a digestão e trazem alegria às refeições.

Cerefólio pronto para podar

Cerefólio

Anthriscus cerefolium, em Latim
Chervil, em Inglês
Cerfeuil, em Francês


É outra erva que gosta do inverno e de boa irrigação. Planta delicada que deve ser cultivada em local meia sombra. Reproduz-se por sementes, e não aceita ser transplantada.
O cerefólio além do seu fino aroma, tem a qualidade de melhorar o sabor de qualquer outra erva com a qual for misturada. É uma das "fines herbes".
O cerefólio, conhecido como a salsa dos gourmets, aceita mais de um corte.
Por ser  muito frágil, o melhor é usá-la em receitas que requerem pouco ou nenhum cozimento.

Cebolinha Francesa

Allium schoenoprasum, em Latim
Chives, em Inglês
Ciboulette, em Francês


A cebolinha francesa prefere o inverno e requer uma irrigação abundante, embora goste de solo bem drenado e ensolarado. Pode ser propagada por sementes mas é por divisão de touceiras a forma mais fácil e mais rápida de cultivá-las.
É grande a sua produção, dá 3 à 4 podas por ano. A cebolinha agradece o corte raso.
Embora seja uma erva perene, convém dividí-la e replantá-la a cada 2 anos.
A Provence é pioneira no Brasil no cultivo em grande escala de ervas culinárias. O uso de ervas na cozinha vem aumentando rapidamente. Quando começamos a plantar em 1973, muito pouco se usava, além do cheiro verde e do coentro.
As receitas francesas, a forma de cozinhar e a facilidade de se viajar para o estrangeiro, contribuíram para a divulgação do uso das ervas.

Alfavaca

Ocimum Basilicun em Latim
Basil em Inglês
Basilic Grand Vert em Francês


Vamos falar dela mais tarde quando falar-mos do Manjericão.


Ao iniciar o seu jardim de temperos o melhor é começar com poucas ervas, apenas aquelas que você usa com mais frequência. Se possível, cultive-as perto da sua cozinha e num lugar ensolarado e de fácil acesso.
É importante que o local nao seja de passagem obrigatória de pessoas ou animais para evitar o pisoteio e que disponha de facilidade para irrigação.

Aneto pronto para ser podado

Aneto ou Endro

Anethum graveolens em Latim
Dill em Inglês
Aneth em Francês


É uma erva que se propaga por sementes. Faça a semeadura em linhas distanciadas entre si por 30cm. Depois cubra com uma leve camada de terra fina.
Suas folhas lembram a do funcho pelo seu aspecto. As partes usadas são as folhas ou sementes. É uma erva anual, quando usadas as folhas e bi-anual, quando se pretende usar as sementes.
O aneto nao deve ser podado muito baixo para permitir que ao rebrotar dê mais um ou dois cortes.
A melhor época para o plantio são os meses de abril até outubro e a colheita se dará 4 meses depois.
É uma planta que gosta do frio e resiste a geadas, podendo ser desidratada na sombra num lugar fresco e arejado.


Sugestão


Semeie um pouco durante todos os meses de plantio, assim você poderá ter a erva fresca por mais tempo.

Alecrim

Rosmarinus officinalis, em Latim
Rosemary, em Inglês
Romarin, em  Francês


     Pode ser propagado por sementes ou por estaquias (galhos).
Entretanto, a propagação por sementes, deve ser desde logo descartada, pois seria necessário mais de um ano para que pudesse começar a ser podado.
      A melhor época para o plantio é na primavera, começando em setembro, podendo ir até dezembro.
     A poda se faz seis meses depois. Assim, o Alecrim plantado em setembro, começa a ser colhido em março: o plantado em outubro, é colhido em abril e assim sucessivamente.
     Embora o Alecrim seja considerado uma erva perene, a plantação deve ser renovada a cada 3 anos.
     O Alecrim pode ser utilizado fresco ou desidratado. 





             Alecrim recém plantado