Azedinha

Azedinha

Rumex acetosa, em Latim
Sorrel, em Inglês
Oseille, em Francês


A azedinha é uma erva muito popular na França, porque de suas folhas são feitas excelentes sopas.
Muito apreciada também em saladas, quando misturada com alface e outras ervas.
Existem diversas variedades. Nós cultivamos a de folha larga, que é a mais usada.
Pode ser propagada por sementes ou por divisão de touceiras. Prefere um solo leve e ensolarado, mas aceita a meia sombra.
Semeia-se preferencialmente no início do outono, como se faz com o espinafre, em linhas separadas 40 cm uma da outra. A colheita se dá 3 ou 4 meses depois.
As folhas novas são as melhores, porque são as mais macias e podem ser fervidas como as do espinafre e com ele misturadas.
É uma erva perene, mas convém renovar a planta de tempos em tempos, para poder contar sempre com folhas novas e tenras.

Erva Cidreira

Melissa Offinalis, em Latim
Lemon Balm, em Inglês
Mélisse, em Francês


Embora a erva cidreira possa ser utilizada em vários pratos da cozinha, ela é mais usada em chás e em drinques no verão, quando atinge o ápice do seu sabor e aroma.
O Chá de Melissa é mundialmente reconhecido como um chá calmante.
Suas folhas quando esmagadas exalam um forte aroma de limão.
É uma erva de cultivo fácil que pode ser propagada por sementes ou por divisão de touceiras. Não requer um solo especial, embora prefira aquele que seja fértil, quente e úmido. Planta-se na primavera, florescendo no verão.
É uma erva perene, mas como a maioria delas melhora quando renovada de tempos em tempos.

Camomila

Anthemis nobilis, em Latim
Camomile, em Inglês
Chamomile, em Francês


A camomila é propagada por sementes no início do outono. Nos anos seguintes a primeira floração, ela volta espontaneamente, fornecendo grande quantidade de mudas.
Não é muito exigente em solos que podem ser secos ou úmidos, mas de preferência leves e com PH entre 6.5 e 7.0. Gosta de local ensolarado, mas aceita a meia sombra. Floresce no inverno e suas pequeninas flores, lembram as da margarida.
O chá de camomila é aromático, com múltiplas propriedades, especialmente como estimulante estomacal e antiespasmódico nas cólicas intestinais.

Alfazema ou Lavanda

Lavanda Vera ou Lavanda Officinalis, em Latim
Lavander, em Inglês
Lavande, em Francês


Existem diversas espécies de Alfazema, sendo a inglesa, na nossa opinião, a mais aromática.
Entretanto não conseguimos cultivá-la em Petrópolis. A espécie  francesa vegeta bem aqui, mas não floresce. Como o cultivo da Alfazema visa suas flores aromáticas, desistimos de plantá-la.
Ótimas floradas podem ser obtidas com uma espécie híbrida da Lavanda Angustifólia, que produz flores igualmente azuis mas não tão perfumadas como as de Alfazema inglesa.
O solo ideal é o leve, bem drenado e ligeiramente alcalino, com o PH entre 6.7 e 7.5. Assim, convém incorporar calcário dolomítico ao solo, 90 dias antes das mudas serem transplantadas para o local definitivo. A alfazema não tolera umidade.
Como nem sempre as sementes indicam a variedade da espécie, as primeiras mudas devem ser adquiridas de viveiros especializados.
Depois as plantas podem ser propagadas por galhos, cortados com 15 a 20 cm de comprimento, na primavera ou no outono.
A Alfazema floresce na primavera e embora seja uma planta perene, deve ser replantada de quando em vez, porque as nossas condições climáticas não são favoráveis ao cultivo.

Nós não pretendíamos incluir no blog as ervas que cultivamos, mas que não são usadas na cozinha.
Mudamos de idéia e assim fora da ordem cronológica, vamos a Alfazema, a Camomila e a Erva Cidreira.
Depois falaremos sobre a Azedinha que é uma erva que se assemelha ao espinafre, muito usada na cozinha francesa e que por um lapso ficou esquecida.

O solo ideal para o cultivo das ervas

O solo é a chave do sucesso para quem planta. Não deve ser muito pesado, como o solo vermelho, composto principalmente por barro, pois além de duro, o que dificulta o desenvolvimento das raízes, retém muita água.
Também não deve ser muito leve, predominantemente arenoso, pois a planta fica sem sustentação e a água drena rapidamente.
O ideal é o meio termo.
Para quem não tem um solo adequado, o melhor é fazer canteiros elevados, como fazem os ingleses ( raised beds ). Podem ser construídos usando-se madeiras, tijolos, blocos de concreto, pedras, etc. É o que fazemos aqui em Petrópolis, pois plantamos uma grande variedade de ervas e umas preferem solos com mais barro do que areia e outras o inverso.
Mais tarde vamos voltar a falar sobre o solo.

Funcho de Jardim

Funcho

Foeniculum Vulgare, em Latim
Fennel, em Inglês
Fenouil, em Francês


Embora possa ser cultivado por divisão de touceiras, o mais fácil é por semeadura no local definitivo.
Existem dois tipos de funcho, um dá um bulbo adocicado, que é conhecido como " Funcho de Florença" , muito usado em saladas. O outro é conhecido como "Funcho de Jardim". As folhas e as sementes de ambos fazem um excelente chá e temperam pratos de peixe.
No Brasil, as sementes do funcho, muitas vezes são confundidas com a "erva doce". Entretanto a verdadeira "erva doce" é a semente do anis e aqui não é produzida comercialmente.
O funcho não deve ser plantado perto do aneto para evitar a polinização cruzada e a hibridização das sementes.
A  melhor época para o plantio é a primavera.
O funcho não é exigente em solo mas gosta de local ensolarado.
Para manter o bulbo do Funcho de Florença, branco e macio, cubra-o com terra duas semanas antes da colheita, pois a luminosidade faz com que ele amarele e endureça.

As ervas possuem um importante uso adicional, que é o de substituir certos condimentos, proibidos para algumas pessoas. Por exemplo, o manjericão e o tomilho, ajudam na substituição da pimenta. A segurelha permite a redução do uso do sal nas receitas.

Estragão

Artemísia dracunculus, em Latim
Tarragon, em Inglês
Estragon, em Francês


São cultivados dois tipos de estragão. O Francês ( artemísia dracunculus ) e o Russo ( artemísia dracunculoides ). O Russo pode ser cultivado por sementes ou por divisão de touceiras e tem pouco aroma e sabor. O Francês , que é conhecido como o verdadeiro estragão, não produz sementes e só pode ser cultivado por divisão.
A planta requer solo bem drenado, exposição ao sol e pouca adubação. No inverno adormece, rebrotando no início da primavera, quando também é a melhor época para o plantio.
É uma erva perene e o sabor e o aroma do estragão do tipo Russo melhoram com o passar do tempo.

O progresso e o sucesso na plantação, virão com a experiência, o que não se adquire nos livros, tem que ser vivida.

Coentro

Coriandrum Sativum, em Latim
Coriander, em Inglês
Coriandre, em Francês


É uma erva anual da família da salsa. São usadas tanto as folhas como as sementes. Gosta de solos mais pesados ( areno argiloso) e bastante matéria orgânica. De um modo geral pode ser plantado o ano todo, entretanto, as melhores épocas para o plantio são a primavera e o outono. Deve ser semeado no local definitivo. Para o uso das folhas a colheita é feita de 60 a 90 dias, após a semeadura. A planta rebrota dando de 2 a 3 cortes. Se a finalidade  for as sementes, a colheita deve ser feita antes de amadurecerem completamente, quando uma parte já estiver marrom e outra ainda verde.
As folhas exalam um odor nem sempre apreciado.
De preferência para o coentro tipo português, que é mais produtivo  e mais resistente.

As ervas devem ser colhidas de preferência pela manhã, depois da evaporação do orvalho ou no final da tarde, antes do sereno.

As ervas são usadas para múltiplas finalidades, mas sem dúvidas o uso culinário é o mais importante.
O prazer de comer está intimamente ligado ao aspecto visual e ao aroma dos alimentos.
Assim o verde das ervas, a sua forma decorativa, aliadas a uma comida bem preparada e um prato bem arrumado, ajudam a digestão e trazem alegria às refeições.

Cerefólio pronto para podar

Cerefólio

Anthriscus cerefolium, em Latim
Chervil, em Inglês
Cerfeuil, em Francês


É outra erva que gosta do inverno e de boa irrigação. Planta delicada que deve ser cultivada em local meia sombra. Reproduz-se por sementes, e não aceita ser transplantada.
O cerefólio além do seu fino aroma, tem a qualidade de melhorar o sabor de qualquer outra erva com a qual for misturada. É uma das "fines herbes".
O cerefólio, conhecido como a salsa dos gourmets, aceita mais de um corte.
Por ser  muito frágil, o melhor é usá-la em receitas que requerem pouco ou nenhum cozimento.

Cebolinha Francesa

Allium schoenoprasum, em Latim
Chives, em Inglês
Ciboulette, em Francês


A cebolinha francesa prefere o inverno e requer uma irrigação abundante, embora goste de solo bem drenado e ensolarado. Pode ser propagada por sementes mas é por divisão de touceiras a forma mais fácil e mais rápida de cultivá-las.
É grande a sua produção, dá 3 à 4 podas por ano. A cebolinha agradece o corte raso.
Embora seja uma erva perene, convém dividí-la e replantá-la a cada 2 anos.
A Provence é pioneira no Brasil no cultivo em grande escala de ervas culinárias. O uso de ervas na cozinha vem aumentando rapidamente. Quando começamos a plantar em 1973, muito pouco se usava, além do cheiro verde e do coentro.
As receitas francesas, a forma de cozinhar e a facilidade de se viajar para o estrangeiro, contribuíram para a divulgação do uso das ervas.

Alfavaca

Ocimum Basilicun em Latim
Basil em Inglês
Basilic Grand Vert em Francês


Vamos falar dela mais tarde quando falar-mos do Manjericão.


Ao iniciar o seu jardim de temperos o melhor é começar com poucas ervas, apenas aquelas que você usa com mais frequência. Se possível, cultive-as perto da sua cozinha e num lugar ensolarado e de fácil acesso.
É importante que o local nao seja de passagem obrigatória de pessoas ou animais para evitar o pisoteio e que disponha de facilidade para irrigação.

Aneto pronto para ser podado

Aneto ou Endro

Anethum graveolens em Latim
Dill em Inglês
Aneth em Francês


É uma erva que se propaga por sementes. Faça a semeadura em linhas distanciadas entre si por 30cm. Depois cubra com uma leve camada de terra fina.
Suas folhas lembram a do funcho pelo seu aspecto. As partes usadas são as folhas ou sementes. É uma erva anual, quando usadas as folhas e bi-anual, quando se pretende usar as sementes.
O aneto nao deve ser podado muito baixo para permitir que ao rebrotar dê mais um ou dois cortes.
A melhor época para o plantio são os meses de abril até outubro e a colheita se dará 4 meses depois.
É uma planta que gosta do frio e resiste a geadas, podendo ser desidratada na sombra num lugar fresco e arejado.


Sugestão


Semeie um pouco durante todos os meses de plantio, assim você poderá ter a erva fresca por mais tempo.

Alecrim

Rosmarinus officinalis, em Latim
Rosemary, em Inglês
Romarin, em  Francês


     Pode ser propagado por sementes ou por estaquias (galhos).
Entretanto, a propagação por sementes, deve ser desde logo descartada, pois seria necessário mais de um ano para que pudesse começar a ser podado.
      A melhor época para o plantio é na primavera, começando em setembro, podendo ir até dezembro.
     A poda se faz seis meses depois. Assim, o Alecrim plantado em setembro, começa a ser colhido em março: o plantado em outubro, é colhido em abril e assim sucessivamente.
     Embora o Alecrim seja considerado uma erva perene, a plantação deve ser renovada a cada 3 anos.
     O Alecrim pode ser utilizado fresco ou desidratado. 





             Alecrim recém plantado